ABOUT

アバウト

Restaurant Saveurs Complices

(料理への思い)
幼少期から絵を描くことが好きで、進路に迷っていた際にみたフランス料理の本に感銘を受け料理界に入る。

都内のフレンチレストランで修行しているさなかに出会ったエリック・ジーボルト氏(元フレンチランドリーシェフ)の料理に衝撃を受け渡米を決意。氏と過ごした5 年半の月日。アメリカ東海岸南部の郷土料理( Southen Cuisine)とフレンチを融合させた新しいスタイルを学び,料理人としての哲学を吸収し帰国。そして現在、料理を通じて日本・アメリカ・フランスをこれまで培った経験を基に,味わいの本質の追求を念頭に置き、ぶれずに正直に素材を最大限に表現していきたいと考える。
料理の軸はフランス料理でありながら各国の食文化と歴史を踏まえ、日本の最高の食材を用い新しいフレンチのフルコースを描き、料理一品一品に意味と役割を持たせたストーリーと自筆の絵で独自の空間へいざなって参りたい,そう思います。
Restaurant Saveurs Complices という空間で、お客様が特別な時を過ごせますよう

(経歴)
千葉調理師専門学校卒業
アカデミアパークホテルオークラ
銀座L`ecrin
マンダリンオリエンタル東京レストランシグネチャー
マンダリンワシントンDCレストランCity-Zen

chef 山下 浩幸

(店名への思い)
「Saveurs」とは味わい、テイスト
「Complices」とはひそかな合意、共犯者

まず料理において、一皿の中の様々な食材・要素の協調、即ち”合意”を目指す。その”合意”を成立させる為にシェフとソムリエは最大の効果とメッセージを練り上げ”共犯者”となり作品を構築してゆく。このプロセス、アプローチこそが我々のチームスピリットであり理想の関係であると

勿論料理とワインの関係にも理想の”共犯者”像を求めて

更にサーヴィスの面においてお客様同士の関係にはホスト(招く側)とゲスト(招かれる側)が存在する。我々が直接ゲストをもてなしご満足頂くのではなく、あくまでもホストがゲストをもてなす。その為に我々はホストの黒子となりアシストする事が任務。つまりはゲストの為にホストと”共犯者”になる事が、我々の業務理念と意義であるとの思いに至る。

その夜、Restaurant Saveurs Complices に集った全てのキャスト(お客様・食材・スタッフ)は互いの”合意”のもと”共犯者”となれることを

経歴
大阪あべの辻 ホテルスクールを卒業後、高輪プリンスホテル、シャトーレストラン・タイユヴァン・ロブション、銀座オストラルにて勤務後渡仏。ボルドー大学醸造学部で醸造を学び、世界最優秀ソムリエのフィリップ・フォール・ブラック氏のビストロ・デュ・ソムリエ(パリ)、同じく世界最優秀ソムリエのセルジュ・デュッブス氏のオーベルジュ・ド・リル(アルザス)等、在仏三年の間に4 店舗で研鑽に励む。帰国後はベージュ・アラン・デュカス・東京、ミクニマルノウチ、エスキス等でシェフソムリエ、副支配人として勤務。

”SaveursComplices”という名前はフィリップ・フォール・ブラック氏の著書(ワインと料理のマリアージュに関する本2002年出版)のタイトルから引用したものであり、氏より了承を得てつけたものであります。

directeur 小笠原 篤

MENU

メニュー

  

ランチコース

  

5,000円 5皿

アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート

7,500円 7皿

アミューズ、前菜3種、魚料理、肉料理、デザート

ディナーコース

The Chef's Tasting Course(シェフズ テイスティング コース) 14,000円

※ シェフのオリジナリティー溢れる発想のもと、旬の素材にアプローチしたコース

The Gastronomy Course(ガストロノミー コース) 18,000円

※ 特選和牛をメインディッシュに、質・量共に充実させたコース

The Prestige Course(プレステージ コース) 22,000円

※ ガストロノミー コースをベースに、厳選高級食材をあわせたコース


※ テーブル内同一コースをご予約願います。

※ ディナーのみ、全てのコース、ミネラルウォーターを含みます。

※ コース料金の他に消費税及びサービス料10%頂戴いたします。

INFORMATION

インフォメーション

Restaurant Saveurs Complices
(レストラン サヴールコンプリス)
住所
〒106-0041 東京都港区麻布台3-4-11 麻布エスビル 1F
電話番号
03-5545-5857
営業時間
ランチ 12:00〜15:00(13時L.O)※木〜土のみ、ディナー 17:30〜21:00(L.O)
定休日
日曜日、年末年始、お盆時期
料理
ランチ:5,000円or7,500円、ディナー:14,000円〜22,000円 ※ディナーのみミネラルウォーター含
その他
別途サービス料10%、消費税を頂戴致します。ワインぺアリングコース10,000円~。全席禁煙、完全予約制。キャンセルは2日前までにご連絡下さい。
<キャンセル料について>
当日は100%、前日は50%頂戴致します。